Resep Soto Makasar

sumber asli: www.ukmkecil.com

Soto makasar atau lebih dikenal dengan nama coto makasar merupakan salah satu jenis soto warisan nusantara yang cukup populer dan dikenal luas ke seluruh nusantara. Coto makasar memang mempunyai cita rasa tersendiri yang berbeda di bandingkan dengan soto nusantara lain seperti soto betawi, soto kudus yang memakai daging kerbau maupun soto lainnya.
Tidak ditemukan catatan resmi mengenai salah satu masakan khas tradisional Makassar ini. Coto Makassar diduga telah ada sejak jaman kerajaan Gowa yakni Somba Opu yang pernah berjaya pada tahun 1538. Coto Makassar merupakan hidangan seni bercitarasa tinggi yang menjadi hidangan khusus bagi para kalangan istana kerajaan Gowa. Tapi ada juga yang mengatakan bahwa kuliner ini diciptakan oleh rakyat jelata untuk disajikan kepada para pengawal kerajaan sebelum mereka bertugas untuk menjaga kerajaan di pagi harinya.

Cita rasa Coto Makassar yang unik disempurnakan oleh adanya perpaduan tradisi makanan Cina yang memang sudah hadir pada abad ke 16. Pemakaian bumbu ramuan kuno Cina yaitu sambal Tao-co dipadu dengan 40 macam ramuan rempah lokal ( Rampah Patang Pulo) yang merupakan bumbu lokal. Dengan adanya perpaduan bumbu tersebut maka coto Makassar menjadi makanan berkuah khas dengan aroma bumbu rempah yang pekat.

Keunikan coto makassar lainnya yaitu selain daging, juga terdapat jeroan berupa hati, jantung, limpa, usus dan lainnya dimana jeroan biasanya tidak ditemukan pada jenis masakan sup manapun. Dengan cara pengolahan tertentu, jeroan tersebut menjadi pelengkap utama kelezatannya. Tanpa jeroan, coto Makassar kehilangan sensasinya. Berikut ini ada dua versi resep coto makasar atau cara membuat coto makasar yang bisa di jadikan acuan bila ingin membuat soto ini dirumah.

Resep Coto Makasar

Bahan Coto Makasar :

• 6 sendok makan minyak, untuk menumis
• 500 gram daging sapi bagian has dalam, rebus, tiriskan, potong dadu ukuran 1 cm, sisihkan air rebusannya untuk kaldu, bila perlu tambahkan dengan air hingga jumlahnya 11/2 L
• 500 gram hati sapi, rebus, tiriskan, potong dadu ukuran 1 centimeter
• 500 gram usus sapi, rebus, tiriskan, potong dadu ukuran 1 centimeter
• 500 gram limpa sapi, rebus, tiriskan, potong dadu ukuran 1 centimeter
• 500 gram jantung sapi, rebus, tiriskan, potong dadu ukuran 1 centimeter
• 500 gram babat sapi, rebus, tiriskan, potong dadu ukuran 1 centimeter
• 500 gram kacang tanah, sangrai, haluskan

Bumbu coto makasar, haluskan:

• 10 sendok makan ketumbar butiran, sangrai
• 2 sendok makan jintan bubuk
• 2 sendok makan merica bubuk
• 9 batang serai, ambil bagian putihnya, iris tipis
• 7 centimeter lengkuas
• 10 siung bawang putih
• 2½ sendok teh garam

Sambal taoco, haluskan:

• 10 sendok makan taoco
• 7 butir bawang merah, goreng
• 7 buah cabai merah, goreng
• 7 buah cabai rawit merah, goreng

Bahan Pelengkap:

• 4 batang bawang daun, iris tipis
• 4 batang daun seledri, cincang halus
• 2 sendok teh cuka masak
• 2 sendok teh air jeruk nipis
• 2 sendok makan bawang merah goreng, siap pakai

Cara membuat coto makasar:

Panaskan minyak, tumis semua bumbu halus sampai terciun aroma harum dan matang. Masukkan daging, hati, usus, limpa, jantung, dan babat, aduk rata.
Tuangkan kaldu daging sapi, didihkan. Masak hingga semua bahan matang, angkat.
Sajikan panas dengan sambal taoco dan pelengkap.
Untuk 12 porsi

Cara membuat soto makasar 2

Bahan Soto Makasar

• 300 gr daging sapi, sandung lamur
• 300 gr babat, rebus matang
• 200 gr hati sapi, rebus matang
• 100 gr jantung sapi, rebus matang
• 3 batang serai memarkan
• 2 batang lengkuas memarkan
• 1 centi meter jahe memarkan
• 3 lembar daun salam
• 150 gr kacang tanah, goreng haluskan
• 1,5 lt air cuci beras/tajin
• 1 sendok makan bumbu kaldu bubuk rasa sapi
• 3 sendok makan minyak sayur

Bahan Bumbu dihaluskan :

• 6 siung bawang putih
• 4 butir kemiri sangrai
• ½ sendok makan ketumbar sangrai
• ½ sendok teh jintan sangrai
• ½ sendok teh garam dan 1 sdt merica butiran

Bahan Pelengkap :

• bawang goreng
• irisan daun bawang
• irisan seledri
• sambal taoco
• Haluskan :
• 10 bawang merah, 5 siung bawang putih, 10 cabai keriting rebus sebentar, 100
• gram taoco, tumis dengan 6 sdm minyak sayur hingga matang, haluskan tambahkan
• garam dan gula merah.

Cara Membuat Coto Makassar :

• Rebus daging sapi, babat, hati dan jantung, tambahkan serai, lengkuas, jahe dan salam. Sesudah matang angkat, tiriskan, potong dadu. Jerohan sapi matang, potong dadu. Sisihkan.
• Panaskan minyak, tumis bumbu yang dihaluskan sampai beraroma harum, masukkan kedalam kaldu, tambahkan kacang tanah goreng, didihkan.
• Penyajian, siapkan mangkuk, isi dengan daging dan jerohan beri kuahnya, taburi bawang goreng, irisan daun bawang dan seledri sajikan dengan buras dan sambal taoco.
• Sajikan hangat untuk 4 porsi dan bisa disajikan bersama ketupat.

Peluang usaha coto makasar juga bisa kita jalankan dan masih sangat menjanjikan, ini di karenkan sebagian orang lebih memilih untuk membeli coto makasar yang telah jadi dibanding membuat sendiri. Khasnya rasa dari kentalnya coto Makassar dari ramuan rempah-rempah yang 100% alami berfungsi sebagai penawar zat kolesterol yang terdapat dalam hati, babat, jantung, limpah dsb. Rasa khas inilah yang menurut dugaan bahwa keberadaan soto babat dari Madura, soto Tegal, soto Betawi, terinspirasi dari Coto Makassar karena dahulu dibawa oleh para pelaut kedaerah tempat soto yang lain berada sehingga diduga bahwa coto Makassar itu “lebih tua” dari pada soto di persada Nusantara ini.

Mengenai kandungan gizi yang terdapat dalam Coto Makassar tentu sangat bergizi. Buktinya, bumbu sopnya saja sampai berkhasiat sebagai penawar kolestrol. Bagi anda yang mempunyai jiwa UKM bisa menjadikan soto makasar ini sebagai peluang usaha soto kaki lima atau restoran.

Silahkan Tinggalkan jejak atau komentarnya Disini, Diantos baraya..!!